مواد لازم   :
200 گرم قارچ شسته و ورقه شده
کره 130 گرم
تخم مرغ 6 عدد
آرد 150 گرم
پنیر سفید 75 گرم
پنیر رنده شده گودا یا پارمزان 200 گرم
نمک و فلفل

قارچ ها را با کمی کره روی حرارت تند تفت دهید . آبکش که کشیده شد بذارین خنک بشه . دریک قابلمه 250 لیتر آب بریزین . 80 گرم کره و کمی نمک اضافه کنین و روی حرارت جوش بیارین . سپس از روی حرارت بردارین و آرد رو آرام آرام داخلش بریزین و با قاشق چوبی هم بزنین . حالا دوباره روی آتش بذارین و به همزدن ادامه بدین . تا خمیر غلیظ بشه . خمیر باید سفت و از بدنه ظرف کاملا جدا بشه . حالا از روی حرارت بردارین . یکی یکی تخم مرغ ها رو شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب هم بزنین تا مخلوط و یکدست بشه . وقتی که خمیر به قدری سفت شد که بشه توی سنی گلوله گلوله ریخت ، خمیر آماده شده . روی سینی فر کاغذ جرب بذارین و گلوله ها رو به فاصله 6 – 5 سانتیمتری بذارین و در فر داغ قرار بدین و روی 180 درجه تنظیم کرده و 25 دقیقه بپزین . بعد پروفیترول ها که سرد شدن از وسط نصف کرده و یا مانند ظرف در دار روش رو جدا کنین و از مواد قارج و پنیر و یا سبزیجات تفت داده شده با پنیر و یا مواد دلخواه پر کنین . و حدود 10 دقیقه دوباره توی فر بذارین تا پنیر ذوب بشه .  

نکات :
لقمه های سرد و گرم با نان مخصوص اکلر که با این نانها میشه اردور سرد هم تهیه کرد . یعنی که سالاد الویه یا سالاد کالباس و یا مواد سالاد تهیه کرد و داخلش قرار داد و در سینی با تزیینی مناسب سرو کرد .

Sofrekhune.com